Insalata di cuscus con coniglio e verdure
Ingredienti
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2 cucchiaivino bianco
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1 cucchiaiopaprika dolce
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300 grcavolo cappuccio rosso
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200 grcous cous
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100 grmelanzana
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1carota
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.5cipollotto
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1peperone
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q.b.aceto rosso
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q.b.sale
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q.b.rosmarino
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.5 spicchioaglio
Preparazione
200 g di cuscus precotto100 g di melanzana
300 g di cavolo cappuccio rosso
un peperone
una carota
una coscia di coniglio disossata
mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiai di vino bianco secco
un cucchiaio di paprica dolce
rosmarino
mezzo cipollotto tritato
olio extravergine d’oliva
un peperoncino rosso fresco
aceto
sale
1) Arrostite il peperone in forno a 200° per 25-30 minuti; fatelo intiepidire avvolto in un foglio d’alluminio (per spellarlo più facilmente), pulitelo e tagliatelo a pezzetti. Cuocete il cuscus come indicato sulla confezione, conditelo con un filo d’olio e fatelo raffreddare su un vassoio, sgranandolo con una forchetta.
2) Raschiate la carota, lessatela per 10 minuti e tagliatela a dadini. Riducete la melanzana a cubetti e fatela saltare in una padella con un filo d’olio, coprite e cuocete per qualche istante. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili. Riducete il peperoncino ad anelli.
3) Disossate la coscia di coniglio e tagliatela a listarelle; rosolate queste ultime in una padella con 4 cucchiai d’olio, l’aglio e un po’ di rosmarino; salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare; unite la paprica e 6 cucchiai d’acqua e cuocete per 5 minuti. Riunite tutti gli ingredienti preparati e il cipollotto in un’insalatiera, condite con 4 cucchiai d’olio e 2 d’aceto, regolate di sale, mescolate e servite.
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