Ingredienti
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200 grorzo integrale bio
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200 grceci in scatola
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150 grpiselli secchi
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100 grspinaci novelli
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1 fogliaalloro
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1arancia
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1 spicchioaglio
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10 grerba cipollina
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q.b.sale
Preparazione
1) Sciacquate ripetutamente 200 g di orzo integrale biologico e cuocetelo in abbondante acqua con 1 spicchio d’aglio in camicia e 1 foglia d’alloro, a pentola semicoperta, per un’ora e 10 minuti dall’ebollizione.
2) Nel frattempo lessate 150 g di piselli secchi per 35 minuti. Scolate accuratamente 200 g di ceci lessati al naturale, spremete 1 arancia ed emulsionate il succo con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 g di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale.
3) Scolate orzo e piselli, mescolateli con i ceci e la citronette preparata e fate intiepidire. Aggiungete 100 g di spinacini freschi crudi precedentemente sciacquati e asciugati (in mancanza puntatae su di un’altra verdura a foglia verde come, per esempio, la rucola), mescolate e servite subito l’insalata.
Cereali integrali, succo d’agrumi, verdure a foglia verde, ceci e piselli: l’insalata d’orzo con legumi e spinacini è un tripudio di vitamine, sali minerali e proteine vegetali. Un piatto unico super leggero che fa bene ed è buono!
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