Ingredienti
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250 grmaiale lonza
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250 grmanzo fesa
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100 grsalsiccia di maiale
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100 grolive verdi
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100 grstrutto o sugna
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60 grpomodoro secco
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50 grlardo
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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1 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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1 bustinazafferano
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1cipolla
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q.b.aceto bianco
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q.b.pepe nero in grani
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q.b.sale
Le impanadas sarde sono delle tortine salate tipiche della Sardegna composte da un involucro di pasta che racchiude carne e patate. Quelle con carne sono le ricette classiche, ma esistono anche delle varianti vegetariane con all’interno legumi freschi, soprattutto fave e piselli.
Prepara il ripieno. Riduci la carne (250 g di fesa di manzo oppure petto di pollo o polpa di agnello macinata, 250 g di lonza o filetto di maiale) a pezzi piccoli; priva 100 g di salsiccia della pelle e sgranala. Metti a bagno 60 g di pomodori secchi in acqua tiepida con poco aceto. Scalda 1,5 dl di olio extravergine di oliva e rosola 50 g di lardo a listarelle e 1 cipolla tritata su fuoco medio; metti la carne e la salsiccia e prosegui per 2-3 minuti. Unisci 1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio, i pomodori ben strizzati e tagliuzzati con le forbici, 1 bustina di zafferano sciolto in 1 bicchier d’acqua, 100 g di olive verdi grandi snocciolate, sale, pepe. Mescola bene e cuoci per 10 minuti. Ammorbidisci 100 g di strutto scaldandolo a bagnomaria.
Impasta e farcisci. Unisci allo strutto 500 g di semola rimacinata di grano duro setacciata, 170 ml di acqua e 1 pizzico di sale. Amalgama il tutto, fino ad avere un impasto uniforme ed elastico; copri e lascia riposare per 30 minuti. Stendilo con il matterello, fino a ottenere una sfoglia sottile: con un grande tagliapasta del diametro di 12 cm ricava 12 dischi. Ungi d’olio 6 tegliette antiaderenti; foderale con metà dei dischi e punzecchiane il fondo. Dividi il ripieno tiepido nei gusci di pasta, pressandolo con il dorso del cucchiaio.
Completa e cuoci. Appoggia i dischi di pasta rimasti sulle tegliette. Sigillane poi i bordi passandoci un dito inumidito con acqua tiepida e pizzicali tutt’intorno con le dita, creando piccole ‘pinces’. Punzecchia il centro delle impanadas e sistemale in una placca. Spennellale con acqua e olio e cuocile in forno già caldo a 180°C per 25 minuti: prenderanno una doratura uniforme.
Sforna e sforma le tortine: se la crosta ti sembra dura, coprile con un telo fino al momento di servirle.
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