Il termine “chupe” comprende varie zuppe o stufati sostanziosi, sebbene il più conosciuto sia il “chupe de camarones,” originario di Arequipa. Questo piatto si caratterizza per la combinazione di ingredienti come gamberi, latte, patate e spezie che gli conferiscono un sapore unico, confortante e nutriente. La sua preparazione è comunemente associata alle domeniche in famiglia e alle occasioni speciali.

Ingredienti

  • 500 gr di gamberi freschi
  • 4 patate grandi, sbucciate e tagliate a pezzi
  • 1 tazza di riso
  • 1 tazza di fave fresche
  • 1 pannocchia di mais, sgranata
  • 1 cipolla grande tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaio di ají panca macinato (o paprika dolce)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 tazza di latte evaporato
  • 100 g di formaggio fresco sbriciolato
  • 1 rametto di menta fresca
  • olio, sale e pepe a piacere

Chupe: preparazione

  1. Lava e sguscia i gamberi, conservando i gusci e le teste per preparare un brodo insieme a dell’acqua, sale ed eventuali erbe aromatiche. Filtra e metti da parte.
  2. In una pentola grande, riscalda l’olio e soffriggi la cipolla, l’aglio e l’ají panca macinato fino a quando saranno fragranti.
  3. Aggiungi il brodo di pesce e il brodo di gamberi preparato. Unisci le patate, il riso, il mais e le fave. Cuoci a fuoco medio fino a quando tutto sarà tenero.
  4. Aggiungi i gamberi sgusciati e cuoci per pochi minuti, finché diventano rosati.
  5. Incorpora il latte evaporato, il formaggio fresco e il rametto di menta. Mescola delicatamente e regola di sale e pepe.
  6. Servi caldo, accompagnato da pane o ají macinato per gli amanti del piccante.
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