Lomo saltado

Ingredienti

• 480 gr di filetto di manzo
• 190 gr di pomodori ramati
• 125 gr di cipolle rosse
• 55 gr di peperoncino fresco (varietà molto piccante, Aji amarillo)
• coriandolo q.b.
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 20 gr di aceto di vino bianco
• 35 gr di cipollotto fresco (la parte verde)
• 20 gr di salsa di soia
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale fino q.b.
• 120 gr di riso Basmati
• 250 gr di patate
• olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci il riso che servirà come accompagnamento.
2. Mentre il riso cuoce, taglia il filetto di carne a fettine e poi a tocchetti regolari.
3. Trasferisci la carne in un recipiente, condisci con cumino e un pizzico di sale, e lascia riposare.
4. Dividi l’ají amarillo a metà ed elimina i semi interni, taglialo a strisce.
5. Monda e taglia la cipolla a fette spesse, taglia i pomodori e la parte verde del cipollotto, e trita il coriandolo.
6. Sbuccia e taglia le patate a spicchi, e friggile in olio di semi bollente.
7. In un wok o una padella antiaderente, fai dorare la carne con un filo di olio a fuoco molto alto per circa 5 minuti.
8. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle, i pomodori e l’ají amarillo, e salta tutto a fuoco alto per alcuni minuti.
9. Aggiungi la carne dorata di nuovo nella padella e mescola bene.
10. Servire il Lomo Saltado con riso e patate fritte.