Zuppa thai di zucca e latte di cocco

Ingredienti

• 500 gr di zucca tagliata a cubetti
• 400 ml di latte di cocco
• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• 10 gr di zenzero fresco grattugiato
• un cucchiaino di pasta di curry rosso (o verde, per un gusto più delicato)
• 500 ml di brodo vegetale
• un cucchiaino di salsa di soia
• un cucchiaio di olio di cocco (o olio vegetale)
• succo di mezzo lime
• coriandolo fresco per guarnire (opzionale)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola, scalda l’olio di cocco e fai soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero finché non diventano morbidi.
2. Aggiungi la pasta di curry e fai insaporire per un minuto.
3. Unisci la zucca e mescola bene con le spezie.
4. Versa il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio finché la zucca non è tenera (circa 15-20 minuti).
5. Aggiungi il latte di cocco e lascia cuocere per altri 5 minuti.
6. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
7. Aggiungi la salsa di soia e il succo di lime, e regola di sale e pepe.
8. Servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco se ti piace.