I tortini di riso

Preparazione

250 g di farina,
180 g di burro,
150 g di zucchero,
3 uova,
7,5 decilitri di latte,
80 g di riso originario,
1 stecca di vaniglia,
un pizzico di sale.

1 METTETE la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro e versateci 120 g di burro a fiocchetti, 60 g di
zucchero e il sale. Sfregate gli ingredienti con la punta delle dita, poi tra le mani, e formate un composto a
briciole.
2 AGGIUNGETE un uovo e lavorate rapidamente gli ingredienti in un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in
un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero, così la pasta diventa elastica.
3 RIUNITE in una casseruola, nel frattempo, il latte con il riso e un pizzico di sale. Aggiungete la stecca di vaniglia
incisa, con un coltellino affilato, nel senso della lunghezza. Portate il latte a ebollizione leggera e cuocete il riso,
per circa 25 minuti, mescolando spesso.
4 LEVATE la casseruola dal fuoco, versate il riso in una terrina ed eliminate
la stecca di vaniglia. Unite il resto del burro a dadini e mescolate finché è sciolto. Mettete la ciotola in un bagnomaria
di acqua e ghiaccio e lasciate raffreddare completamente il riso e latte.
5 ROMPETE in una ciotola le uova rimaste
e sbattetele con una frusta insieme al resto dello zucchero fino a che avrete una spuma gialla e gonfia. Versate
questo composto nella ciotola di riso e latte e mescolate.
6 STENDETE la pasta sul piano infarinato in una sfoglia spessa
2-3 millimetri. Adagiateci sopra 4 stampini ovali antiaderenti lunghi 7 centimetri e ritagliate la pasta intorno agli
stampini, lasciando un margine di 3 dita.
7 RIVESTITE gli stampini con la pasta, facendola aderire perfettamente al fondo
e alle pareti. Bucherellate il fondo, poi riempiteli con il riso fino a un centimetro dal bordo e rifilate la pasta
in eccesso. Rilavorate la pasta rimasta e preparate altri quattro stampini.
8 PORTATE il forno a 180°. Infornate tutti
e otto gli stampi nella parte bassa del forno e lasciateli cuocere per 35 minuti. Alla fine, toglieteli e fateli
intiepidire, quindi sformateli e fateli raffreddare su una gratella. Serviteli ben spolverizzati con dello zucchero a
velo.