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Tortelli di zucca

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    Tortelli di zucca

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    La ricetta classica, step by step, dei tradizionali tortelli di zucca mantovani: un primo piatto autunnale con tutto il sapore della verdura di stagione, la sfiziosità della mostarda e l’aroma degli amaretti.


    1) Preparate la pasta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa mezz’ora.


    2) Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno finchè risulta morbida; eliminate la buccia e passate la polpa al passaverdure con il disco a fori piccoli raccogliendo il passato in una ciotola; se risulta molto umido, chiudetelo in una tela garza e strizzatelo.


    3) Unitevi un pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente e il parmigiano.


    4) Tritate la mostarda e incorporatela al composto, unite anche il pangrattato fino a ottenere un ripieno piuttosto consistente; insaporite con la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Coprite e lasciate riposare in luogo fresco.


    5) Stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei lunghi rettangoli larghi circa 6-7 cm. Distribuite al centro di metà dei rettangoli di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.


    6) Coprite con le rimanenti sfoglie, premete con le dita tra un mucchietto e l’altro per far aderire la pasta e tagliate i tortelli con una rotella dentellata o con uno stampino.


    7) Lessateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo pochi minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta).


    8) Intanto fate fondere il burro in un tegame con le foglie di salvia.


    9) Scolate i tortelli e conditeli, a strati, con il burro fuso e abbondante parmigiano.