Hamburger di tacchino alle olive

1) Prepara il composto. Trita 12 olive verdi e 12 olive taggiasche snocciolate. Sgocciola 4 pomodori secchi dall’olio di conservazione, tagliali a striscioline e quindi a piccoli dadini. Riunisci in una ciotola 500 g di polpa di tacchino appena macinata, le olive, i pomodori secchi, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di origano e 1 scalogno o 1 spicchio d’aglio tritati (se li usi). Regola di sale e mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.

2) Stendilo e taglialo. Traferisci il composto di carne e olive su un foglio di carta da forno. Coprilo con altra carta da forno e appiattiscilo con un rullo o un matterello, in modo da ottenere un rettangolo di 1-2 cm di spessore. Elimina il secondo foglio di carta e taglia il composto in 8 rettangoli uguali. Riduci a fettine 1 mozzarella da 200 g circa e lasciala sgocciolare per 10 minuti su carta da cucina.

3) Cuoci gli hamburger. Disponi ciascun hamburger di tacchino e olive fra 2 fogli di carta da forno. Scalda la piastra o la padella e disponici gli hamburger, mantenendo le carte da forno. Cuocili a fuoco basso 4 minuti per lato, elimina il foglio di carta superiore e aggiungi 1 fettina di mozzarella.

4) Taglia 400 g di focaccia in 8 rettangoli delle stesse dimensioni degli hamburger e aprili a panino (per la ricetta della focaccia classica clicca qui). Trasferisci gli hamburger di tacchino e olive in mezzo ai rettangoli di focaccia appena scaldati in forno e servi in tavola.