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Gnocchi di ricotta colorati

  • 18 02 2021
  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchi di ricotta colorati

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    Gnocchi di ricotta colorati

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    Preparazione

    Gli gnocchi di ricotta colorati sono sfiziosi gnocchi fatti in casa, preparati con l’utilizzo di 3 diversi ortaggi che donano loro non solo il colore ma anche il gusto. Grazie a spinaci, barbabietola e cavolfiore potrai anche tu ottenere un primo piatto tanto gustoso quanto spettacolare da vedere. Scorri la pratica ricetta step by step di Donna Moderna.


    1) Fai il sugo di pomodoro Spella la cipolla e tritala finemente. Scalda la padella antiaderente senza aggiungere grassi e fai appassire la cipolla a fuoco basso, unendo un pizzico di sale e irrorando con cucchiai di brodo caldo. Aggiungi i pelati spezzettati con le forbici, 1 cucchiaino di zucchero e 2-3 foglie di salvia. Cuoci per 20 minuti. Elimina la salvia, spegni e regola di sale e pepe. Versa il sugo tiepido in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio crudo e monta con la forchetta. Porta a ebollizione 2,5 litri di brodo vegetale in una pentola.


    2) Prepara i composti. Cuoci i cavolfiori per 10 minuti nel brodo bollente e sgocciolali con il mestolo forato. Frulla separatamente al mixer cavolfiori, spinaci (ben strizzati) e barbabietola. Falli asciugare stesi su carta da cucina. Amalmaga alla ricotta 4-5 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e gli albumi. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Dividi il composto in 3 parti uguali e mescola a una parte i cavolfiori, a una gli spinaci e alla terza la barbabietola.


    3) Fai gli gnocchi. Crea con due cucchiai tanti gnocchi a forma di quenelle e cuocili, pochi per volta, nel brodo bollente. Quando vengono a galla, sgocciolali con un mestolo forato su vassoi foderati con carta da forno e lasciali intiepidire. Trasferisci il sugo di pomodoro in una pirofila che possa contenere gli gnocchi in un solo strato. Disponi gli gnocchi sul sugo, alternando i colori.


    4) Inforna e servi. Spolverizza gli gnocchi di ricotta colorati con poco parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia spezzettata. Cuoci il piatto in forno in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti e servi.

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