Gnocchi di ricotta colorati

1) Fai il sugo di pomodoro Spella la cipolla e tritala finemente. Scalda la padella antiaderente senza aggiungere grassi e fai appassire la cipolla a fuoco basso, unendo un pizzico di sale e irrorando con cucchiai di brodo caldo. Aggiungi i pelati spezzettati con le forbici, 1 cucchiaino di zucchero e 2-3 foglie di salvia. Cuoci per 20 minuti. Elimina la salvia, spegni e regola di sale e pepe. Versa il sugo tiepido in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio crudo e monta con la forchetta. Porta a ebollizione 2,5 litri di brodo vegetale in una pentola.

2) Prepara i composti. Cuoci i cavolfiori per 10 minuti nel brodo bollente e sgocciolali con il mestolo forato. Frulla separatamente al mixer cavolfiori, spinaci (ben strizzati) e barbabietola. Falli asciugare stesi su carta da cucina. Amalmaga alla ricotta 4-5 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e gli albumi. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Dividi il composto in 3 parti uguali e mescola a una parte i cavolfiori, a una gli spinaci e alla terza la barbabietola.

3) Fai gli gnocchi. Crea con due cucchiai tanti gnocchi a forma di quenelle e cuocili, pochi per volta, nel brodo bollente. Quando vengono a galla, sgocciolali con un mestolo forato su vassoi foderati con carta da forno e lasciali intiepidire. Trasferisci il sugo di pomodoro in una pirofila che possa contenere gli gnocchi in un solo strato. Disponi gli gnocchi sul sugo, alternando i colori.

4) Inforna e servi. Spolverizza gli gnocchi di ricotta colorati con poco parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia spezzettata. Cuoci il piatto in forno in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti e servi.