Gnocchi di ricotta alle erbe

Preparazione

250 g di ricotta romana
700 g di bietole da taglio
un mazzetto di maggiorana
2 rametti di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 manciate circa di pangrattato
70 g di grana grattugiato
2 uova
farina
40 g di burro
noce moscata
sale, pepe

1) Pulite le bietole eliminando i gambi, lessatele in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e strizzatele con
forza in modo da fare uscire tutto il liquido.
2) Fate saltare la verdura preparata (saranno circa 250 g) in una padella con lo spicchio d’aglio e 20 g di burro, tritatela fine e
mescolatela con le uova, la ricotta passata al passaverdura, 40 g di grana, il pangrattato, le erbe tritate, noce moscata, sale e
pepe in modo da ottenere un impasto consistente.
3) Prendete un cucchiaio di impasto e fatelo rotolare su una spianatoia infarinata in modo da ottenere un cilindretto di 2,5-3
cm. Ripetete il procedimento fino a esaurirlo.
4) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli man mano che vengono a galla e sistemateli in una
pirofila da forno imburrata. Completate con il formaggio e il resto del burro, fuso, e fate gratinare in forno caldo a 200°.