Gnocchi colorati

Preparazione

1) Create separatamente gli gnocchi di diversi colori. Per prima cosa lessate in 3 pentole differenti, riempite con acqua leggermente salata, 250 g di carote, 250 g di cavolo nero e 250 g di barbabietole. In alternativa potete sfruttare anche le barbabietole precotte in commercio.

2) Preparate l’impasto degli gnocchi arancioni: frullate le carote lesse nel mixer, unite 30 g di fiocchi di patate e 1/2 dl di acqua e lavorate il composto aggiungendo a poco a poco 10-15 g di farina fino a ottenere una pasta consistente.

3) Preparate l’impasto degli gnocchi viola: strizzate le foglie del cavolo nero lesso e frullatelo nel mixer, unite 40 g di fiocchi di patate e 1/2 dl di acqua e lavorate aggiungendo 10-15 g di farina fino a ottenere un impasto consistente.

4) Preparate l’impasto degli gnocchi verdi: lavate gli spinacini e saltateli in padella senza sgocciolarli. Quando sono cotti, riduceteli in purea e unite 50 g di fiocchi di patate e 1/2 dl di acqua. Impastate, aggiungendo 15-20 g di farina fino a ottenere una consistenza lavorabile.

5) Preparate l’impasto degli gnocchi rosa e bordeaux: riducete in purea la barbabietola lessata, aggiungete 30 g di fiocchi di patate e 1/2 dl di acqua. Impastate gli ingredienti aggiungendo 10-15 g di farina fino a ottenere un composto lavorabile. In questo modo ottenete l’impasto per gli gnocchi bordeaux. Per gli gnocchi rosa prelevate metà dell’impasto, aggiungete 50 g di fiocchi di patate e 1/2 dl di acqua e mescolate aggiungendo 10 g di farina fino a ottenere un impasto consistente.

6) Preparate l’impasto degli gnocchi bianchi che saranno la base anche degli gnocchi gialli: preparate semplici gnocchi, mescolando 100 g di fiocchi di patate con 1,25 dl di acqua e impastate unendo la farina necessaria a ottenere la giusta consistenza.

7) Create da ogni impasto tanti bastoncini del diametro di un dito e tagliateli a tocchetti. Lessate gli gnocchi colorati in 2 pentole di acqua salata e scolateli quando salgono in superficie: in una lessate in sequenza gli gnocchi arancioni, rosa, bordeaux, viola e verdi, nell’altra cuocete metà degli gnocchi bianchi, poi unite all’acqua di cottura 1 bustina di zafferano e lessate l’altra metà che si tingerà di giallo.

8) In una padella ampia sciogliete una noce abbondante di burro con le foglie di un rametto di salvia, poi saltate gli gnocchi colorati nell’intingolo e ultimate con una spolverata di parmigiano grattugiato e, a piacere, del pepe macinato al momento. Mescolate ancora per 30 secondi e servite subito in tavola.

Vi abbiamo qui mostrato qui come preparare velocemente degli gnocchi colorati di patate sfruttando i fiocchi di patate che si trovano comunemente in commercio per cucinare il purè istantaneo, potete naturalmete sostituirli con delle semplicissime patate lessate da legare con dell’uovo. O in alternativa preparare degli gnocchi colorati di ricotta da far gratinare in forno: cliccate qui per la ricetta step by step. Sono super light!