Gnocchi alla ciociara
Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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2 cucchiaipecorino da grattugiare
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40 grfunghi porcini secchi
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500 grpomodoro pelato
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50 grpancetta di maiale
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1 kggnocchi di patate
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.peperoncino
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1 spicchioaglio
Preparazione
1 kg di gnocchi di patate freschi500 g di pomodori pelati
4 salsicce
50 g di pancetta
40 g di funghi secchi
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 mazzo di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
1 bicchiere di vino rosso
0,5 dl di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
1) Fate rinvenire i funghi in una ciotola con acqua tiepida e tagliateli a pezzi piccolissimi. Poi tritate insieme la cipolla, l'aglio, il
sedano, il prezzemolo, la carota e la pancetta.
2) Mettete a rosolare il trito di odori e pancetta in un tegame di coccio con l'olio extravergine. Spellate le salsicce e sbriciolatele,
versatele nel trito insieme ai funghi, lasciate insaporire, poi aggiungete il vino e lasciate evaporare.Versate quindi il pomodoro e
il peperoncino, aggiustate di sale e fate cuocere per 45 minuti circa.
3) Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli non appena vengono a galla e versateli in una terrina
preriscaldata, conditeli prima con il formaggio, poi con il sugo preparato, mescolate con delicatezza e servite.
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