Gnocchetti di spinaci (strangolapreti)

Preparazione

500 g di spinaci
300 g di pane raffermo
2 uova
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina
latte
burro
un rametto di salvia
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 Mondate e lavate bene gli spinaci; lessateli, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Fate ammorbidire nel latte
tiepido il pane raffermo, scolatelo e strizzatelo; mettetelo in una ciotola, mescolatelo con gli spinaci, le uova
sbattute, il pangrattato, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e, se il composto dovesse
risultare troppo morbido, addensatelo con un cucchiaio di farina.
2 Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato, formate dei salsicciotti di 2 cm circa di diametro e
ricavatene dei tocchetti lunghi 3-4 cm.
3 Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, lessatevi gli gnocchi e scolateli con una schiumarola,
a mano a mano che affioreranno in superficie. Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.