Ingredienti
Se state pensando a un piatto raffinato, magari da preparare per il pranzo delle feste oppure se avete degli ospiti importanti, allora preparate questo girello di vitello allo champagne. Si tratta di un secondo piatto di carne raffinato e molto gustoso: i vostri ospiti rimarranno senza parole!
Preparazione
1) Rosolate 800 g di girello di vitello in una casseruola con 20 g di burro; unite 1 carota, 1 costola di sedano e 1 zucchina a dadini, 1 foglia di alloro, 1 rametto di mirto, sale, pepe e 1 bicchiere di Champagne. Fatelo evaporare in parte, coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti, girandolo di tanto in tanto, in modo da bagnarlo con il fondo di cottura.
2) Fate sobbollire lo Champagne rimasto in un pentolino con 2 scalogni tritati finché si sarà ridotto di 3 quarti; filtratelo, incorporate 1 cuchciaino di maizena e i restanti 40 g di burro e fate addensare dolcemente la salsina sbattendola con una frustina. Quindi unite il fondo dell’arrosto e versate tutto sull’arrosto affettato e disposto su un piatto di portata.