Gelato di ricotta con ciliegie sciroppate

Prepara il composto. Passa 500 g di ricotta freschissima attraverso un setaccio o un colino a maglie fitte direttamente in una ciotola. Incidi 1 baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, preleva i semini e aggiungili alla ricotta. Unisci anche 1/2 scorza grattugiata di 1 limone non trattato. Monta a lungo 4 tuorli d’uovo con 150 g di zucchero, aiutandoti con la frusta elettrica. Aggiungi la crema ottenuta alla ricotta.

Fai il gelato. Unisci a ricotta e crema anche 2,5 dl di latte ben freddo e mescola bene, in modo da ottenere un composto perfettamente omogeneo. Versa il composto nella gelatiera e prepara il gelato alla ricotta secondo le indicazioni dell’apparecchio. Se non possiedi la gelatiera, versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo in freezer per almeno 3 ore. Ogni ora estrai il contenitore, monta il composto con una frusta o passalo velocemente al mixer quindi rimettilo in freezer a raffreddare.

Cucina la frutta. Mentre agisce la gelatiera, priva 250 g di ciliegie o amarene fresche del nocciolo con l’apposito attrezzo. Disponile in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di zucchero di canna e il succo del limone. Cuoci a fiamma vivace per 2 minuti con il coperchio e per 3-4 minuti senza. Fai raffreddare.

Completa e servi. Distribuisci il gelato di ricotta in bicchieri o ciotoline e completa il dolce freddo con le ciliegie (o le amarene) e il loro sciroppo di cottura.