Ingredienti
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250 gr
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1 spicchio
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2
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8
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6 cucchiai
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q.b.
acqua minerale gassata
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1
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6 fette
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q.b.
Il gazpacho andaluso è uno di quei piatti freddi perfetti per l’estate. Pomodori e peperoni sono gli ingredienti principi, ma altri elementi si aggiungono per arricchire la ricetta del tipico e particolare sapore. Originario dell’Andalusia, che si trova a sud della Spagna, famosa per essere anche la patria del Flamenco, oggi si presenta in versione marinara: ecco come preparare il gazpacho di mare alla spagnola.
Fate marinare il pesce. Tagliate 250 g di filetti di ricciola o altro pesce bianco freschissimo senza spine lavato e asciugato con carta assorbente a dadini piccolissimi, mettetelo in una ciotola, conditelo con un pizzico di sale, il succo di 2 limoni filtrato e un filo di olio. Coprite il recipiente e mettetelo in frigo a marinare per almeno 6 ore.
Preparate il gazpacho. Scottate 8 pomodori maturi in acqua bollente per qualche secondo, sgocciolateli, pelateli, privateli dei semi e mettete la polpa nel frullatore. Aggiungete 2 cipollotti puliti e tagliati a pezzi, 1 spicchio d’aglio spellato, sale e 3 cucchiai di acqua minerale. Frullate per qualche istante.
Completate. Spellate 1 peperone con un pelapatate, dividetelo a falde, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo nel frullatore insieme a 1 cetriolo spellato, privato dei semi e diviso a pezzi, unite 6 cucchiai di aceto (meglio se di mele), 8 cucchiai di olio, 1 pizzico di peperoncino, sale, 3-4 cubetti di ghiaccio e frullate tutto, fino a ottenere una crema.
Completate. Tostate 6 fette di pane raffermo sotto il grill del forno, toglietele, lasciatele intiepidire e dividetele a pezzetti irregolari, formando dei crostini.
Servite. Versate il gazpacho in ciotole individuali, suddividetevi il pesce ben sgocciolato dalla marinata e servitelo con i crostini di pane preparati, a parte. A piacere, potete mettere in ciotoline anche dadini di peperoni e cetrioli.
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