Garganelli agli asparagi
Ingredienti
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3 cucchiaigrana
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320 grpasta all’uovo
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400 grasparago
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80 grprosciutto crudo
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80 grburro
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 ramettomaggiorana secca
Preparazione
320 g di garganelli400 g di asparagi
80 g di prosciutto crudo a fette spesse
uno scalogno
3 cucchiai di grana grattugiato
2 rametti di maggiorana
80 g di burro
sale, pepe
1) Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno, affettatelo e fatelo appassire in una casseruola con
50 g di burro. Unite gli asparagi, mescolateli al soffritto, bagnateli con poca acqua e fateli stufare finché saranno teneri. Salate,
pepate, frullate e incorporate alla crema ottenuta il grana grattugiato.
2) Tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare nel burro rimasto. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela subito con
la crema di asparagi, aggiungete le foglioline di maggiorana, il prosciutto rosolato e servite.
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