Gallina ripiena lessata

Preparazione

ingredienti
2 kg di gallina spiumata
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
200 g di salsiccia
100 g di mollica di pane raffermo grattugiata
2 uova
50 g di formaggio grana padano grattugiato
1 grattata di noce moscata
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
600 g di patate novelle piccole
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
vini consigliati
Terre di Franciacorta Rosso
Lago di Caldaro (rosso)

Tagliate la testa, le zampe e le punte delle ali della gallina. Passatela sulla fiamma per eliminare tutte le piume, sciacquatela e asciugatela. Sminuzzate le interiora. Tritate finemente una manciata di foglie di prezzemolo con lo spicchio
d’aglio sbucciato. Spellate e tritate la salsiccia; amalgamate quest’ultima con le interiora tritate, la mollica di pane, le uova, il grana, il battuto di aglio e prezzemolo, la noce moscata e una presa di sale.
Mettete questo composto nella pancia della gallina senza riempirla completamente, poi ricucitela con del filo da cucina. Ponetela in una casseruola, copritela di acqua, aggiungete una presa di sale, l’alloro, la cipolla sbucciata e tagliata a
metà, il sedano, la carota pelata e 2-3 granelli di pepe. Portate a bollore e cuocete su fuoco basso e a recipiente semicoperto per circa 3 ore; eventualmente, durante la cottura, aggiungete altra acqua. Mentre la gallina cuoce preparate
le patate: pelatele, lasciatele intere e sistematele nel cestello per la cottura al vapore, quindi cuocetele per circa 20 minuti. Sgocciolate la gallina, tagliatela con il trinciapollo e sistematela su un piatto di portata, mettendo in parte il ripieno.
Servitela accompagnandola con le patate al vapore, irrorate di olio e cosparse con prezzemolo tritato.