Ingredienti
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500 grbarbabietola rossa
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1 kgmaiale spalla
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1 spicchioaglio
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1arancia
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2 cucchiaimiele di acacia
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q.b.olio per friggere
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q.b.zenzero
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q.b.farina
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1scalogno
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2 ramettotimo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Le barbabietole sono degli ortaggi non particolarmente utilizzati nella cucina italiana, ma che si prestano benissimo per tante preparazioni impensabili, quali ad esempio zuppe o torte salate. In questa ricetta vedremo invece come preparare le frittelle di barbabietole con arrosto di maiale.
Preparazione
1) Sbuccia 1 pezzetto di zenzero, 1 spicchio di aglio e 1 scalogno, tritali molto fini, aggiungi il succo filtrato di 1 arancia, 2 cucchiai di miele di acacia, una macinata di pepe e un filo di olio. Strofina 1 kg circa di spalla di maiale disossata con il grasso e senza pelle con due pizzichi di sale, mettila in una terrina, irrorala con la marinata emulsionata e fai riposare almeno 2 ore.
2) Sgocciola la carne, trasferiscila in una teglia antiaderente e cuocila in forno a 180° per circa 1 ora spennellandola molto spesso con la marinata e irrorandola man mano con il fondo di cottura.
3) Lava 500 g di barbabietole crude, sbucciale, grattugiale grossolanamente, strizzale con forza, asciugale bene e aggiungi una spolverizzata leggera di farina. Preleva una piccola manciata del composto, schiaccialo con le mani, infarinalo e compattalo.
4) Prepara tutte le frittelle e poi friggile, poche per volta, in olio molto caldo. Sgocciolale sulla carta assorbente. Salale e aggiungi un pizzico di timo e di pepe. Servile con la carne affettata.
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