Fricassea di fagiolini
Ingredienti
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q.b.pepe
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400 grfagiolini
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q.b.olio di oliva
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q.b.grana
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1 bicchierilatte intero
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1limone
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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3uova
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1cipolla
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4 fettepancarre’
Preparazione
400 g di fagioliniun bicchiere di latte
3 uova
un limone
una cipolla
prezzemolo
grana
4 fette di pane carré
olio
sale
pepe
COME SI PREPARA
1) Spuntate i fagiolini, lavateli, lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti e scolateli.
2) Affettate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, fino a che sarà traslucida, poi unite i
fagiolini, rosolateli per 10 minuti e bagnate con mezzo bicchiere di latte.
3) In una ciotola, sbattete 2 tuorli con un pizzico di sale, il succo di un limone, una manciata di grana grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato. Amalgamate bene gli ingredienti e uniteli ai fagiolini. Mescolate e cuocete fino a che le uova saranno leggermente rapprese.
4) Sbattete in una ciotola l’uovo e il latte rimasti, salate e pepate. Immergetevi il pane carré tagliato a triangoli e fatelo ammorbidire. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate mezzo bicchiere abbondante olio in cui friggerete i triangoli di pane.
5) Scolateli e metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
6) Servite i fagiolini in fricassea accompagnati dai crostini.
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