Ingredienti
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400 gr
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20 gr
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2
-
.5
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2
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1 cucchiaino
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4
broccoli
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1.6 dl
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2
-
3
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2
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3
topinambour
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q.b.
La fonduta con verdure è un piatto classico della valle d’Aosta, delizioso ma che occorre preparare a regola d’arte. Buonissima, corroborante, sostanziosa, in questa ricetta ne celebriamo la bontà e la tradizione. Usate rigorosamente fontina della Valle d’Aosta.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/12/fonduta-classica-con-verdure-725x545.jpg)
Tagliate il formaggio. Togliete la crosta a 400 g di fontina della Valle d’Aosta e tagliatela a cubetti piccoli. Raccogliete la fontina in un polsonetto o in una casseruolina, spolverizzatela con 1 cucchiaino raso di farina e mescolate. Versate 1,6 dl di latte e lasciate riposare per 2 ore al fresco. Mescolate di tanto in tanto.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/12/fonduta-classica-con-verdure-ricetta-725x545.jpg)
Cuocete le verdure. Pulite 1/2 cardo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in acqua con il succo di 1 limone, in cui avrete sciolto la farina. Lessatelo per circa 40 minuti. Pulite 2 carciofi e lessateli in poca acqua acidulata con il succo del secondo limone, sgocciolateli dopo 15 minuti. Lessate insieme 4 cimette di cavolfiore e 4 cimette di broccoli per 10 minuti e, separatamente, 2 patate medie e 2-3 topinambur con la buccia per circa 35 minuti. Sgocciolate entrambi i tuberi, sbucciateli ancora caldi e tagliateli a rondelle. Dividete anche le altre verdure a pezzi.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/12/fonduta-classica-con-verdure-foto-725x545.jpg)
Fate la fonduta. Immergete il recipiente con la fontina in un bagnomaria e, mantenendo la fiamma bassa, fate sciogliere il formaggio, mescolando con movimenti trasversali e non rotatori, perché il formaggio potrebbe diventare una palla elastica.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/12/fonduta-classica-con-verdure-immagine-725x545.jpg)
Completate. Incorporate 3 tuorli e 20 g di burro a pezzetti, sempre mescolando e, quando il composto avrà assunto la consistenza di una crema vellutata, toglietelo dal bagnomaria. Servitela in ciotole riscaldate in forno insieme alle verdure da intingere.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/12/fonduta-classica-con-verdure-preparazione-830x625.jpg)
Servite. Tenete la restante fonduta in caldo su un fornelletto o un bagnomaria.