Fonduta al radicchio spadone

Preparazione

2 cespi di radicchio spadone
gr. 600 di fontina
gr. 10 di maizena
4 cipollotti
mezzo litro di latte
gr. 60 di burro
4 tuorli
sale

COME SI PREPARA
Tagliate a julienne la fontina privata della crosta. Trasferitela in una ciotola, spolverizzatela con la
maizena, copritela con il latte e lasciatela riposare per almeno 2 ore. Tagliate a rondelle sottili la parte bianca di
tutti i cipollotti e le foglie di uno, mettete da parte 8 foglie intere di radicchio e affettate il resto. Regolate di
sale e saltate le verdure a fiamma media per 5 minuti in gr. 10 di burro, poi spegnete e tenete in caldo. Estraete la
fontina dal latte con un mestolo forato senza sgocciolarla troppo e ponetela in una casseruola, preferibilmente di
coccio. Unite gr. 50 di burro, i tuorli, un pizzico di sale e cuocete la fonduta a bagnomaria mescolando continuamente
fino a ottenere una crema omogenea che non fili. Dividete la fonduta in 4 ciotoline individuali, distribuitevi sopra il
radicchio cotto, appoggiate sul bordo di ogni ciotolina 2 foglie di radicchio e servite.