Fondue savoyarde

Preparazione

250 g di emmental
250 g di beaufort (formaggio gruviera della Savoia)
1 bottiglia di vino bianco Apremont di Savoia secco, oppure Malvasia secca piacentina
1 spicchio di aglio
300 g di pane a bastone leggermente raffermo
1 grattugiata abbondante di noce moscata
250 g di formaggio toma di Savoia
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di grappa
pepe

1) Tagliate tutti i formaggi a dadini (foto A); sfregate di aglio l’interno di una ciotola da fonduta.
2) Riempitela con 1/3 del vino, aggiungete 1/3 dei formaggi (foto B) e fate fondere a fuoco lento, poi unite la stessa
quantità di vino e formaggi e mescolate fino alla perfetta fusione degli ingredienti.
3) Incorporate i restanti formaggi e il vino e lasciate sciogliere sempre mescolando; nel frattempo fate sciogliere la
fecola nella grappa e unite al composto di formaggi.
4) Continuate ad amalgamare fino a quando la crema avrà raggiunto una densità cremosa, quindi aggiungete la noce
moscata e il pepe (foto C).
5) Portate in tavola la ciotola sull’apposito fornelletto, tagliate il pane a fette e dividetele in tre parti: ogni
commensale infilzerà con l’apposita forchetta il pane nella fonduta caldissima.