Foglie di cavolo ripiene

Preparazione

gr. 300 di vitello o manzo macinato
una patata lessa
un piccolo scalogno tritato
mezzo spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un uovo
18 piccole foglie di cavolo
Per la salsa:
gr. 400 di pomodori freschi
uno spicchio di aglio
mezza cipolla tritata
2 rametti di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Sbucciate i
pomodori, spezzettateli, metteteli in una casseruola a crudo con l’aglio, la cipolla tritata, il basilico e un
cucchiaio di olio, aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere dolcemente per un’ora. Passateli al mulinetto e
regolate di sale e di pepe. Impastate la carne con l’uovo, la patata, lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Cuocete a vapore le foglie di cavolo per 2-3 minuti. Mettete una polpettina al centro di ogni foglia, piegatela a metà
e schiacciatele in modo da formare come un raviolo (non importa che non sia chiuso). Cuocete i ravioli a vapore e
serviteli con la salsa, un filo di olio crudo e pepe.