Fiori di zucca farciti con salsa delicata

Cuocete le verdure. Tagliate peperone, melanzana, pomodori e zucchina a cubetti di 7-8 mm di lato. Affettate il cipollotto e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i cubetti di peperone e pomodoro e dopo 5 minuti quelli di melanzana. Dopo 8 minuti di cottura unite i cubetti di zucchina e cuocete ancora per 5 minuti, finché tutte le verdure risulteranno al dente. Salate, profumate con 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati.

Fate il ripieno. Raccogliete le verdure in una ciotola, aggiungete la patata lessata, spellata e passata allo schiacciapatate, la mozzarella tritata e sgocciolata. Amalgamate e regolate di sale.

Farcite i fiori di zucca. Eliminate il picciolo ai fiori di zucca, tagliate il gambo e lavateli. Mettete il composto di verdure in una tasca da pasticciere con bocchetta molto larga (2 cm) e spremetelo nei fiori, farcendoli.

Cuocete i fiori e preparate la salsa. Sistemate i fiori di zucca ripieni in una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con olio, copriteli con carta da forno bagnata e strizzata e passateli in forno già caldo a 160° C per 20 minuti. Intanto, sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e, mescolando con una frusta, versate il brodo a filo e cuocete per 2 minuti. Unite lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, la panna e il formaggio. Spegnete e profumate con l’erba cipollina tagliuzzata.

Completate e portate in tavola. Versate la salsa allo zafferano in un piatto da portata appoggiatevi sopra i fiori di zucca ripieni e serviteli caldi o tiepidi.