Fiori di zucca farciti con ricotta e gamberetti

Preparazione dei fiori di zucca farciti con ricotta e gamberetti

1) Prepara il ripieno. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua nella padella. Unisci i gamberetti, rosolali per 1 minuto, poi frullali nel mixer.
2) Farcisci i fiori. Mescola bene i gamberetti, la ricotta, il grana, il basilico lavato, asciugato e tritato, sale e pepe in una ciotola con un cucchiaio di legno. Pulisci e farcisci i fiori con il ripieno.
3) Fai la salsa. Fondi 80 g di burro e versa la farina. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando. Unisci latte e panna, caldi. Completa Unisci lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua.
4) Rosola. Fai rosolare i fiori farciti nella padella con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro a fiamma vivace per 2 o 3 minuti, girandoli con 2 cucchiai di legno. Regola di sale e pepe.
5) Completa e servi. Scotta il pomodoro in abbondante acqua bollente per qualche istante. Spellalo, elimina i semi e l’acqua di vegetazione e taglialo a cubetti. Suddividi la salsa in 4 piatti individuali e disponi al centro di ogni piatto 3 fiori disposti a raggiera. Decora con qualche cubetto di pomodoro, gli steli di erba cipollina lavati e asciugati e servi.