Fiori di zucca farciti con ricotta e gamberetti

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Fiori di zucca farciti con ricotta e gamberetti

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    Fiori di zucca farciti con ricotta e gamberetti

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    Preparazione

    12 fiori di zucca grandi
    180 g di ricotta, tipo piemontese
    180 g di gamberetti cotti, già sgusciati (anche surgelati)
    1 scalogno
    3 cucchiai di grana padano grattugiato
    1 mazzetto di basilico + qualche stelo di erba cipollina
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    100 g di burro
    60 g di farina
    3 dl di latte fresco
    3 dl di panna fresca
    1 bustina di zafferano
    1 pomodoro ramato
    sale e pepe bianco

    1) Prepara il ripieno. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua nella padella. Unisci i gamberetti, rosolali per 1 minuto, poi frullali nel mixer.
    2) Farcisci i fiori. Mescola bene i gamberetti, la ricotta, il grana, il basilico lavato, asciugato e tritato, sale e pepe in una ciotola con un cucchiaio di legno. Pulisci e farcisci i fiori con il ripieno.
    3) Fai la salsa. Fondi 80 g di burro e versa la farina. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando. Unisci latte e panna, caldi. Completa Unisci lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua.
    4) Rosola. Fai rosolare i fiori farciti nella padella con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro a fiamma vivace per 2 o 3 minuti, girandoli con 2 cucchiai di legno. Regola di sale e pepe.
    5) Completa e servi. Scotta il pomodoro in abbondante acqua bollente per qualche istante. Spellalo, elimina i semi e l'acqua di vegetazione e taglialo a cubetti. Suddividi la salsa in 4 piatti individuali e disponi al centro di ogni piatto 3 fiori disposti a raggiera. Decora con qualche cubetto di pomodoro, gli steli di erba cipollina lavati e asciugati e servi.

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