Ingredienti
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16zucca fiori
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250 grpatata
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160 grzucchina
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150 grfagiolini
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50 grcrescenza
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50 grpane grattugiato
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50 grparmigiano
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1uova
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1 mazzettobasilico
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Scopri come preparare i fiori di zucca ripieni con verdure, un delizioso piatto di tradizione ligure cotto nel forno. Le patate danno corpo e sofficità al composto, le zucchine conferiscono un sapore delicato e i fagiolini una leggera croccantezza. La crescenza con la sua cremosità li renderà irresistibili. Il basilico completerà il tutto con la sua aromaticità. Un contorno originale o un secondo vegetariano che catturerà il palato anche degli ospiti più esigenti. Ecco la ricetta step by step.
Fai i due purè. Lava 250 g di patate, asciugale, sbucciale, tagliale a tocchetti e trasferiscile in una casseruola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuocile per almeno 10-15 minuti, finché saranno tenere. Scolale, passale allo schiacciapatate e raccogli il purè in una ciotola. Pulisci 150 g di fagiolini e 160 g di zucchine, cuoci entrambi in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolali e frullali nel mixer.
Mescola gli ingredienti. Amalgama il purè di verdure con il purè di patate, aggiungi 50 g di crescenza a fiocchetti, 5-6 foglie di basilico spezzettate con le mani, 1 cucchiaino di foglie di maggiorana tritate, 1 uovo, 2/3 del parmigiano reggiano, sale e una macinata di pepe. Mescola bene gli ingredienti. Pulisci 16 fiori di zucca, elimina il pistillo e parte del gambo. Taglia con le forbici le estremità verdi del calice.
Farcisci. Trasferisci il ripieno nella tasca da pasticciere montata con la bocchetta più larga e liscia. Se non l'hai, usa un piccolo cucchiaino. Riempi i fiori di zucca e, man mano che sono pronti, disponili in una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci. Spolverizza i fiori di zucca ripieni con il parmigiano reggiano rimasto mescolato con 50 g di pangrattato, condiscili con 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti. Servi in tavola i fiori di zucca farciti con verdure caldi o tiepidi.
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