Filetto impanato alle mandorle
Ingredienti
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q.b.pepe
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.5 spicchioaglio
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2 cucchiaipomodoro concentrato
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q.b.sale
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600 grmanzo filetto
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30 grcappero
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110 grmandorla a lamelle
Preparazione
4 fette di filetto di manzo di 150g l’uno80g di mandorle pelate e 30 con la pelle
4 pomodori secchi
12 pomodori ciliegia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
30 g di capperi
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Tritate non troppo finemente 60 g di mandorle pelate e passatevi i filetti salati e pepati, schiacciandoli con le
mani per fare aderire bene la granella.
2) Tritate i pomodori secchi e pestateli in un mortaio con il resto delle mandorle pelate, i capperi, il concentrato,
le foglie di prezzemolo pulite, un pizzico di sale e di pepe; unite a filo anche un po’ d’olio, quanto basta a ottenere
un pesto cremoso.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete i filetti a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato,
a seconda dello spessore delle fette. A metà cottura unite anche i pomodori ciliegia lavati e leggermente salati e le
mandorle con la pelle. Sistemate i filetti nei piatti con un po’ di pesto, i pomodorini e le mandorle; guarnite, se vi
piace, con foglioline di prezzemolo e servite.
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