Filetto di maiale con albicocche

Preparazione

1) Cuoci il riso e fai la vinaigrette. Fai lessare 160 g di riso basmati in abbondante acqua bollente salata per circa 10-12 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) e scolalo al dente. Disponilo in una ciotola e profumalo con 1 cucchiaino di curcuma oppure un uguale quantitativo di paprika. Metti in un barattolino di vetro 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe, chiudi con il coperchio e scuoti energicamente, per emulsionare.

2) Prepara gli altri ingredienti. Mentre il riso si lessa, spella 2 cipolle rosse, tagliale a grossi spicchi, cuocile sulla griglia 5 minuti per parte, disponile in un piatto da forno e tienile in caldo in forno a 180° C. Lava, asciuga, dividi a metà e priva del nocciolo 8 albicocche e cuocile sulla griglia 5 minuti per parte. Trasferisci anche le albicocche nel piatto da forno.

3) Taglia 800 g di filetto di maiale a fette di 2,5 cm di spessore, per rendere più saporita la carne, lascia le fettine a riposare per 20 minuti in una marinata fatta con un 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine, cipolla tritata, timo, rosmarino e salsa Worchestershire. 

4) Completa e servi. Cuoci la carne sulla bistecchiera per circa 6 minuti per parte. Se serve trasferisci le fette in un piatto da portata resistente al calore e tienile in caldo per qualche minuto nel forno. Quando tutto è pronto, condisci gli ingredienti con la vinaigrette all’aceto di mele e servi in tavola, accompagnando il filetto di maiale alle albicocche con il riso profumato alla curcuma.