Filetto di coniglio all’arancia

Preparazione

1 filetto di coniglio
100 g di pancetta tesa a fette
1 bicchiere di vino bianco secco
2 arance
2 scalogni
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Tagliate il filetto in quattro pezzi, avvolgete ogni pezzo con le fette di pancetta, quindi legate con
spago da cucina A.
Pulite gli scalogni, affettateli sottilmente e fateli appassire in una padella antiaderente con
l’olio extravergine di oliva. Unite i filetti di coniglio e rosolateli da ambo le parti. Bagnate con 1/2 bicchiere di
vino, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a rondelle e unitele al coniglio, bagnate con il vino rimasto, salate, pepate,
profumate con il timo e il rosmarino e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
Eliminate lo spago, affettate i filetti e disponeteli su un piatto di portata insieme alle arance.

Chianti