Filettini di agnello alla menta

Lava 15 g di foglie di menta fresca e disossa 2 carré di agnello. Metti a bagno le foglie di menta in una ciotolina di acqua fredda e asciugale, tamponandole delicatamente con carta da cucina. Elimina le eventuali parti grasse dei carré di agnello, aiutandoti con un coltellino affilato. Taglia i carré a filettini di circa 1,5-2 cm di spessore.

Preparara la salsina. Riunisci nel mixer, preferibilmente di piccole dimensioni, le foglie di menta, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di capperi sotto sale ben dissalati sotto acqua fredda corrente, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di peperoncino in polvere, 1-2 cucchiai di aceto di vino rosso e 4-5 cucchiai di olio extravergine. Frulla, in modo da ottenere una salsa ben omogenea.

Griglia e servi. Passa 1 spicchio d’aglio spellato sui filettini di agnello, per insaporirli. Scalda una bistecchiera o una grande padella antiaderente, polverizzala con sale fino e griglia i filettini, 2 minuti per parte. In alternativa, rosola l’aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio in una padella. Unisci i filettini, cuocili per 1 minuto, sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lascialo evaporare e prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti.

Regola di sale, solo se necessario, e servi la carne con la salsa alla menta e, a piacere, con insalatine novelle.