Filetti di trota impanati agli aromi

Preparazione

4 filetti di trota salmonata di circa 180 g ciascuno,già puliti e senza pelle
farina 00
200 g di mollica di pane casereccio (meglio se di semola di grano duro, tipo pugliese o toscano) raffermo
6 rametti di timo
4 rametti di maggiorana
3 foglie di salvia
8 fettine sottili di lardo
2 uova
olio di semi di arachidi
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Passa la mollica di pane al mixer, in modo da tritarla finemente, versala in una pirofila e aggiungi tutte le erbe aromatiche lavate, asciugate e tritate. Mescola bene gli ingredienti, in modo da amalgamarli. Sbatti le uova nella ciotola. Taglia i filetti di trota a metà, in senso orizzontale, tenendoli fermi con una mano e usando un coltello affilatissimo.
2 Impana i filetti. Avvolgi ciascun filetto in una fettina di lardo e fissala con uno stecchino. Impana i filetti, passandoli prima nella farina, poi immergendoli nelle uova sbattute, sgocciolandoli e, infine, passandoli nel composto di mollica e aromi.
3 Friggi e servi. Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella di ferro o antiaderente. Friggi i filetti di trota impanati per circa 2 minuti, girali delicatamente e falli cuocere dall’altro lato per altri 2 minuti. Scolali con un mestolo forato e falli sgocciolare su carta assorbente. Spolverizzali con sale e pepe, elimina gli stecchini e sistemali in un piatto da portata. Decora, a piacere,con fettine di limone e rametti di timo o di altre erbe aromatiche e servi.