Filetti di rombo all’arancia

Preparazione

1 rombo di 1,5 kg
1 cipolla rossa
2 arance non trattate
1 finocchio piccolo
1 rametto di timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di spumante (o vino bianco) secco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale e pepe bianco

1 Prepara gli ingredienti. Lava il pesce intero sotto acqua fredda corrente, evisceralo e sciacqualo con cura all’interno; poi asciugalo molto bene con carta assorbente. Mettilo su un tagliere e ricava i filetti. Lava bene le arance e sbucciale al vivo, asportando gli spicchi con un coltellino ed eliminando la membrana che li ricopre; frullane un quarto e tagliane a pezzetti un altro quarto. Trita il timo e pesta i semi di coriandolo nel mortaio (in alternativa,usa il batticarne chiudendo i semi in un foglio di carta da forno): passa i filetti di rombo nel composto aromatico, da entrambi i lati.
2 Cuoci il pesce. Affetta a velo la cipolla spellata. Scalda l’olio in una padella antiaderente e fai appassire la cipolla a fuoco lento. Aggiungi il finocchio pulito e tagliato a dadini, mescola e fai cuocere il tutto pe r 3 minuti. Unisci i filetti di rombo aromatizzati, alza la fiamma e rosolali sui 2 lati per 5 minuti, girandoli con la paletta.
3 Completa e servi. Aggiungi gli spicchi di arancia tagliati a pezzi e, a piacere, qualche ricciolo della scorza (usa un rigalimoni o un pelapatate per prelevarla). Bagna con il vino e cuoci per 10 minuti; sala e pepa. Servi il pesce con gli spicchi dell’arancia rimasti, divisi a metà. Guarnisci, a piacere, con scorzetta di arancia e finocchietto.