Fegato impanato alla milanese

Preparazione

– 600 g di fegato di vitello a fettine
– 60 g di burro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 40 g di farina
– 2 uova
– 1 limone
– 80 g di pangrattato
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate, sgrondate e tritate finemente il prezzemolo, quindi distribuitelo sulle fettine di fegato A, condite con pepe e lasciate insaporire per circa 1 ora. Quindi, sbattete leggermente le uova con una forchetta o con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale.
2) Distribuite la farina in un piatto piano piuttosto ampio. Fate lo stesso, in un altro piatto, con il pangrattato.
3) Passate le fettine di fegato prima nella farina, da entrambi i lati, quindi nelle uova e infine nel pangrattato, esercitando una leggera pressione con la mano perché l’impanatura aderisca bene alla carne.
4) Scaldate il burro, in una padella piuttosto ampia, e friggetevi le fettine di fegato lasciandole dorare uniformemente. A cottura ultimata, fate scolare le fettine su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da asciugare bene l’unto in eccesso.
5) Mettete il fegato su un piatto da portata, disponetevi intorno gli spicchi di limone e servite. Potete accompagnare le fettine con patatine fritte o, se preferite, con un’insalata.

Barbera dell’Oltrepò pavese

L’idea risparmio
Se sono avanzate delle fettine, potete usarle il giorno dopo. Poggiate su ogni fettina di carne 1 fetta di mozzarella, 1 di prosciutto cotto e 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Scaldate in forno a 180 °C per 5 minuti.