Fegatelli nella rete con polenta

Preparazione

500 g di fegato di maiale 200 g di rete di maiale 60 g di pancetta 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 320 g di farina per polenta istantanea sale e pepe

Come fare i fegatelli nella rete con polenta:

1 Prepara la rete. Sciacqua in acqua tiepida la rete di maiale, stendila ad asciugare su fogli di carta da cucina sovrapposti e tagliala a pezzi regolari. Taglia a pezzetti il fegato di maiale, salalo e pepalo. Metti 1 pezzetto di fegato in ciascun pezzo di rete, aggiungi un paio di foglioline di salvia e avvolgili strettamente nella rete.

2 Fai il soffritto. Rosola la pancetta tagliata a dadini in un’ampia padella antiaderente a fiamma vivace. Abbassa il fuoco, unisci la cipolla affettata finemente, il rosmarino, sale, pepe e 1-2 cucchiai di acqua, copri e fai appassire per 4-5 minuti.

3 Cuoci e servi. Aggiungi nella padella con la pancetta i fagottini di fegato e falli rosolare per 1-2 minuti, irrora con il vino bianco e lascialo evaporare. Copri e prosegui la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti. Togli il coperchio e cuoci per altri 3-4 minuti. Intanto, prepara la polenta, seguendo le istruzioni sulla confezione e aumentando l’acqua di 1/3 per mantenerla morbida. Suddividi la polenta nei piatti, aggiungi i fegatelli nella rete, irrora con il fondo di cottura e servi subito.