Ingredienti
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100 grpane mollica
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q.b.burro
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1 kgfaraona
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80 grpancetta tesa
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30 grparmigiano
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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1uova
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200 gruva bianca acini
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q.b.pepe
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q.b.latte intero
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q.b.noce moscata
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q.b.olio di oliva
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3 pezzopancetta di maiale
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q.b.sherry
Faraona ripiena con salsa all’uva
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Preparazione
1) Rosolate 1 cipollotto tritato e 2-3 fette di pancetta a pezzi in olio e burro. Unite 100 g di mollica ammorbidita nel latte e strizzata e fate insaporire per 1-2 minuti.
2) Mettete il tutto in una ciotola e unite 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, le foglie di 1 rametto di timo, noce moscata, sale e pepe. Mescolate il ripieno e farcite 1 faraona pulita di 1 kg. Disponete 80 g di pancetta stesa a fette sul petto e fissatela con lo spago.
3) Cuocete in forno caldo a 230° per 15′. Irrorate con 1 bicchierino di Sherry e proseguite per 1h e 15′ a 180°. Unite al sugo di cottura del volatile il succo filtrato da 100 g di acini di uva bianca, 30 ml di Sherry, 100 g di acini spellati, sale e pepe e fate ridurre della metà .
4) Servite la faraona ripiena con la salsa all’uva ben calda.
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