Faraona al cartoccio

Preparazione

1 faraona di circa 1,2 kg
100 g di pancetta tesa affettata sottilmente
600 g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di basilico
3 foglie di salvia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
1 rametto di maggiorana
sale
pepe

Come fare la faraona al cartoccio:

1) Pulite la faraona e fiammeggiatela sul fuoco vivo, quindi lavatela e asciugatela bene. Lavate anche tutte le erbe e
tritatele finemente, lasciando da parte 1 rametto di rosmarino.

2) Ungete la faraona con metà olio extravergine di oliva, cospargetela con il trito di erbe (foto A), premendo perché
aderisca bene; mettetene un po’ anche all’interno, salate e pepate.

3) Fasciate la faraona con le fette di pancetta (foto B), allargate un grande foglio di carta di alluminio e poggiatevi
il volatile. Avvolgetelo, accartocciando bene i bordi del foglio.

4) Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi (foto C) e mettetele in una pirofila con l’olio extravergine e il
rosmarino rimasti. Infornate a 180 °C le patate e la faraona e fate cuocere le prime per 40 minuti, la seconda per 1
ora e 1/2.

5) Aprite il cartoccio, controllate che la faraona sia cotta al punto giusto e servitela a pezzi con le patate, che
salerete solo ora.