Faraona agli agrumi

Preparazione

una faraona di kg 1,2 circa
150 g di fette di pancetta
mezzo finocchio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un limone non trattato
un’arancia non trattata
8 kumquat
uno scalogno,
timo
un pezzetto di zenzero
olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Fiammeggiate la faraona, lavatela e asciugatela. Salatela e pepatela all’interno e farcitela con il finocchio e lo
scalogno a pezzetti, un rametto di timo e metà dello zenzero affettato. Coprite il petto con la pancetta e legate
tutto con qualche giro di spago.
2) Mettete la faraona in una teglia, irroratela con un filo d’olio e cuocetela in forno caldo a 220° per un quarto d’ora.
Bagnate con il vino, irrorate con il succo del limone e dell’arancia, distribuite intorno alla faraona il restante zenzero,
affettato, coprite con alluminio e proseguite la cottura a 170° per 45 minuti. Togliete l’alluminio, unite i kumquat divisi
a metà e cuocete per altri 15 minuti irrorando la faraona con il suo sughetto. Toglietela dal forno, trasferitela in un piatto
e servite.