Fagioli nel coccio

Preparazione

300 g di fagioli cannellini secchi (tenuti a bagno 12 ore)
500 g di pomodori pelati,
olio
un ciuffo di prezzemolo
2 costole di sedano
origano
un bicchiere di vino rosso
uno spicchio di aglio (facoltativo)
un dado
4 fette di pane casereccio (facoltativo)
sale,
pepe.

Scolate i fagioli dall’acqua, metteteli in un tegame di coccio e copriteli di acqua fredda (deve superare di almeno 2 dita il livello dei fagioli). Salate e portate a ebollizione su fiamma molto bassa. A metà cottura aggiungete il sedano mondato, lavato e tagliato a pezzetti, il vino e il dado e, poco dopo, aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Controllate la densita della preparazione: se fosse troppo liquida, scoprite e continuate la cottura a fiamma alta. Completate con un trito di prezzemolo e aglio Ise l’usate). A cottura ultimata, i fagioli dovranno risultare abbastanza morbidi, ma non brodosi. Potete servirli in un’insalatiera o direttamente nel coccio caldi o tiepidi. Insaporiteli al momento di portarli in tavola con olio versato a filo 12 cucchiai) e un pizzico di origano o, se preferite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Si possono accompagnare con crostoni di pane, sui quali avrete sfregato uno spicchio di aglio, messi a tostare in forno già caldo a 180° e profumati con un’abbondante macinata di pepe.