Fagioli al vino
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1carota
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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5 fogliesalvia
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3scalogno
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.5 bicchierivino bianco
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1cipolla
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250 grfagioli cannellini
Preparazione
400 g di fagioli borlotti (tenuti a bagno per 12 ore)3 cipolle
2 piccole carote
250 g di guanciale
un mazzetto guarnito (prezzemolo, basilico, timo)
mezzo litro di vino rosso
30 g di farina
burro
olio
sale.
C O M E S I P R E P A R A
Mettete in una casseruola il guanciale, le carote raschiate, una cipolla sbucciata e il mazzetto degli odori. Versate il vino e 2
litri di acqua; salate, unite i fagioli e cuocete coperto a fuoco basso per un’ora e 45 mimuti. Mondate e tritate le 2 cipolle rimaste.
Sgocciolate i fagioli e il guanciale e tenete da parte mezzo litro di brodo filtrato. Rimettete nella casseruola i fagioli e il guanciale tagliato a pezzi. In una padella c on 30 g di burro e 2 cucchiai di olio fate dorare le cipolle tritate e spolverizzatele c on la farina; poi bagnate con il brodo tenuto da parte, mescolando. Lasciate bollire qualche secondo, spegnete e versate la salsa sui fagioli. Mescolate ancora, coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco basso ancora per 10 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.
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