Fagiolata piemontese

Preparazione

1 kg di fagioli borlotti (circa 400 g sgranati)
400 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
2 cipolle
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cotechino già cotto
150 g di pancetta tesa con la cotenna
salvia
rosmarino
20 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Come fare la fagiolata piemontese:

La fagiolata è un antico rito di Santhià. I legumi, bolliti all’aperto, scaldavano il pubblico delle sfilate. Sbuccia le cipolle e l’aglio, tritali finemente e mettili in una casseruola insieme ai fagioli sgranati e alle erbe aromatiche.

Fai a fettine sottili la pancetta e aggiungila agli altri ingredienti nella pentola. Copri tutto con l’acqua (circa 1 l), porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco. prosegui la cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 1 ora.

Devi controllare che l’acqua non si assorba completamente. Se accade, aggiungine un po’ calda ogni volta che il fondo si asciuga.

Lava i pomodori, spezzettali grossolanamente e falli rosolare in una casseruola con il burro e l’olio d’oliva. Quando i fagioli sono ben cotti, scolali insieme alle cotenne e uniscili ai pomodori rosolati.

Insaporisci fagioli e pomodori con il sale e il pepe, aggiungi anche il cotechino privato della pelle e affettato e continua la cottura a fuoco basso per 10 minuti circa. Servi la fagiolara piemontese ben calda.