Fagiano al vino rosso

Preparazione

Un fagiano di circa 900 g
4 fette di pancetta (facoltativa)
mezzo litro di vino rosso
50g di burro
300 g di polpa di pomodoro
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un rametto di salvia, uno di rosmarino e di basilico
brodo
sale

Sventrate e fiammeggiate il fagiano, lavatelo, mettetelo in una casseruola coperto con il vino che farete evaporare a fuoco vivo.Toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e farcitelo con la salvia, il rosmarino e il basilico lavati; salatelo, fasciatelo con le fette di pancetta (se le usate) e legatelo con refe incolore. Mettete in una casseruola il burro, la carota, la cipolla e il sedano tutto lavato e tagliato a fettine e fate rosolare
le verdure lentamente. Quando incominceranno ad appassire, adagiatevi sopra il fagiano e fatelo colorire da ogni lato. Coprite il recipiente e, a fuoco moderato, lasciate cuocere per un’ora bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo. A parte fate cuocere in una padella la polpa di pomodoro fino a quando si sarà ben asciugata, dopodiché versatela sul fagiano. Passate la casseruola in forno caldo a 180° per 10 minuti. Servite il fagiano con la salsa frullata.