• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Ditalini con lo scorfano

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    Preparazione

    350 g di ditalini rigati
    5 scorfani
    3 seppie
    1 mazzetto di prezzemolo
    600 g di pomodori pelati
    2,5 dl di vino bianco secco
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
    2 spicchi di aglio
    1 grossa cipolla
    sale
    pepe

    1) Lavate e pulite gli scorfani facendo attenzione a non pungervi con l’aculeo presente in prossimità della coda.
    Pulite le seppie eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini interne, quindi sciacquatele e tagliatele a pezzetti (foto).
    2) Tritate insieme la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, fateli rosolare con l’olio extravergine in una casseruola
    abbastanza grande, poi aggiungete le seppie e fatele rosolare per qualche minuto.
    Unite i pomodori pelati (foto) e il vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per
    circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
    3) Versate i ditalini nel sugo (foto), mescolate bene, quindi copriteli a filo con acqua calda e, non appena riprenderanno
    a bollire, appoggiate sulla pasta gli scorfani ben accostati.
    Salate leggermente, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
    4) Togliete gli scorfani con delicatezza per evitare di romperli, fate riposare la pasta, coperta, per qualche minuto e servitela in tavola.
    Servite gli scorfani a parte come piatto di mezzo oppure ricavatene i filetti da un paio, spezzettateli con cura e
    aggiungeteli alla pasta, mescolando bene prima di portarla in tavola (foto).

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