Ditalini con lo scorfano

Preparazione

350 g di ditalini rigati
5 scorfani
3 seppie
1 mazzetto di prezzemolo
600 g di pomodori pelati
2,5 dl di vino bianco secco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
2 spicchi di aglio
1 grossa cipolla
sale
pepe

1) Lavate e pulite gli scorfani facendo attenzione a non pungervi con l’aculeo presente in prossimità della coda.
Pulite le seppie eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini interne, quindi sciacquatele e tagliatele a pezzetti (foto).
2) Tritate insieme la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, fateli rosolare con l’olio extravergine in una casseruola
abbastanza grande, poi aggiungete le seppie e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite i pomodori pelati (foto) e il vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per
circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
3) Versate i ditalini nel sugo (foto), mescolate bene, quindi copriteli a filo con acqua calda e, non appena riprenderanno
a bollire, appoggiate sulla pasta gli scorfani ben accostati.
Salate leggermente, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
4) Togliete gli scorfani con delicatezza per evitare di romperli, fate riposare la pasta, coperta, per qualche minuto e servitela in tavola.
Servite gli scorfani a parte come piatto di mezzo oppure ricavatene i filetti da un paio, spezzettateli con cura e
aggiungeteli alla pasta, mescolando bene prima di portarla in tavola (foto).