Cuscus con pollo al curry e verdure

Preparazione

1) Mettete il cuscus in un ampio piatto e spruzzatelo con 1/4 di litro di acqua tiepida leggermente salata ed emulsionata con 2 cucchiai di olio. Man mano che lo spruzzate, lavoratelo soffregandolo tra le mani umide o sollevatelo con due forchette per sgranarlo. Lasciatelo gonfiare per mezz’ora coperto.

2) Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a grossi pezzi tenendole separate, eccetto una carota e una cipolla, che passerete al mixer, e i pomodori. Mettete il trito in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere su fuoco basso per pochi minuti. Profumate con curry, cumino e paprica e aggiungete i pomodori e il prezzemolo tritato.

3) Infarinate i pezzi di pollo e fateli rosolare in una padella con l’olio rimasto. Man mano che saranno dorati, trasferiteli nel tegame con il soffritto, mescolate, salate e bagnate con un litro circa di brodo caldo, nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura per circa mezz’ora a pentola coperta. Unite le verdure iniziando da carote e cipolle; a distanza di 5 minuti, aggiungete i finocchi e, per ultime, le zucchine. Regolate di sale e fate cuocere le verdure bagnando con altro brodo caldo, se occorre: a fine cottura il fondo dovrà essere abbondante e leggermente legato.

4) Contemporaneamente portate a ebollizione in una pentola per la cottura a vapore il brodo rimasto. Sgranate il cuscus fra le mani unte di burro, rovesciatelo nella parte della pentola con il fondo bucherellato, aggiungete l’alloro, coprite e fate cuocere il cuscus per circa 20 minuti. Rovesciate il cuscus in una ciotola e sgranatelo utilizzando due forchette.

5) Rimettetelo nella pentola e cuocetelo ancora per 5 minuti. Disponete il cuscus a piramide in un largo piatto da portata e accompagnatelo con il pollo e le verdure. Servite il brodetto a parte.