Ingredienti
-
8carciofo
-
1limone
-
1uova
-
200 grcrescenza
-
90 grpane integrale
-
50 grnoce gherigli
-
30 grpecorino romano
-
2 ramettomaggiorana secca
-
q.b.brodo vegetale
-
q.b.sale
-
q.b.pepe
Cuori di carciofo ripieni alle noci
La trovi anche su:
I cuori di carciofo ripieni alle noci sono un secondo piatto vegetariano molto sfizioso: prepararli non è difficile, scorri la facile ricetta step by step di Donna Moderna.
Pulisci i carciofi. Grattugia la scorza di 1/2 limone. Taglia i gambi dei carciofi e tienili da parte. Elimina le foglie più dure di ciascun carciofo, taglia le punte e arrotonda il fondo. Preleva il fieno con uno scavino; quindi tuffali man mano in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone. Elimina la parte dura dei gambi, spella quelli teneri e tagliali a fettine sottili. Cuocili insieme ai cuori di carciofo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolali, passali sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina.
Prepara il ripieno. Frulla la mollica del pane senza crosta. Schiaccia i gambi dei carciofi con la forchetta o passali al mixer, mescolali con la crescenza, il pecorino, la mollica di pane, la scorza grattugiata di limone preparata in precedenza, l’uovo, le foglie tritate di 2 rametti di maggiorana e i gherigli di noce tritati. Regola di sale e pepe.
Farcisci i cuori. Allarga le foglie dei cuori di carciofi e riempi l’interno con il composto. Adagia i cuori ripieni in una teglia foderata con carta da forno, condisci con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva versati a filo, quindi aggiungi nella teglia 1-2 mestolini di brodo vegetale.
Cuoci i cuori di carciofo ripieni alle noci in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti. Profuma con le foglioline di maggiorana rimasta e servi come secondo piatto vegetariano.
Riproduzione riservata
