Crostini saporiti con verdure

Preparazione

150 g di pane casereccio
1 carota
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 peperone rosso
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di basilico
1 rametto di menta
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Trita le verdure. Spunta e spella la carota. Togli le radici al cipollotto, le guaine esterne e la parte verde. Elimina i
filamenti della costa di sedano, utilizzando un pelapatate. Togli al peperone il picciolo, i semi e le nervature bianche.
Lava tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugale, tamponandole con carta da cucina. Trita finemente nel mixer
prima le verdure, poi le erbe, mettile in una ciotola e mescolale bene.
2) Fai marinare. Versa il vino e l’aceto nel pentolino e unisci lo zucchero e il sale. Porta il liquido a bollore, spegni la
fiamma e bagna con la marinata calda, il trito di verdure, lasciandole riposare per 30 minuti. Sgocciola le verdure,
strizzale e mettile in una ciotola. Condiscile con l’olio e regola di sale.
3) Tosta il pane. Taglia il pane casereccio a fette di spessore di circa 2 cm con un coltello a lama seghettata. Disponi le
fette sulla placca foderata con la carta da forno e falle tostare per qualche minuto nel forno già caldo a 180°C.
4) Servi i crostini. Distribuisci su ogni fetta di pane caldo un paio di cucchiaiate di verdure tritate. Decora i crostini,
a piacere, con ciuffetti e steli di erbe aromatiche e servili subito, croccanti.