Crostini con mousse di pomodoro

Preparazione

500 g di pane di segale a fette
500 g di mozzarelle di bufala
750 g di passata di pomodoro
2 cipollotti
uno spicchio d’aglio
20 g di gelatina in fogli
un ciuffo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per una decina di minuti.
2) Pulite i cipollotti eliminando la parte verde più dura, tritateli fini e trasferiteli in una casseruola; aggiungete l’aglio
schiacciato, l’olio e lasciate rosolare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, pepate, abbassate un po’ la fiamma e proseguite la cottura
per 15 minuti.
3) Togliete la casseruola dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e continuate a mescolare con un cucchiaio fino a
quando quest’ultima sarà completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto, poi
copritelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora a rassodare completamente.
4) Ritagliate le fette di pane in tanti quadrati con l’aiuto di un tagliapasta di circa 5 cm di lato (va bene quello per i ravioli).
5) Mettete le mozzarelle in un colino e lasciate che perdano gran parte del loro siero, quindi tagliatele a fettine non troppo
spesse della stessa misura dei crostini di pane preparati.
6) Sistemate su ogni quadrato di pane una fettina di mozzarella, spalmatevi sopra la mousse di pomodoro, guarnite con
foglioline di basilico pulite con un panno umido e spolverizzate con una generosa macinata di pepe. Trasferite i
crostini su un vassoio e servite.