Crostata di fichi con crema pasticcera

Prepara la frolla. Versa 300 g di farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente 150 g di burro freddo a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto. Quando otterrai un composto perfettamente sbriciolato, forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi 120 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Amalgama l’uovo e 2 tuorli, 1 alla volta. Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno 1 ora.

Fai la crema. Incidi 1 baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e preleva semini e polpa con la lama di coltellino. Mettili in un pentolino con 4 dl di latte e 4 dl di panna e porta al limite dell’ebollizione. Intanto, monta 6 tuorli in una ciotola con 120 g di zucchero semolato e  40 g di amido di mais. Trasferisci il composto di uova nel pentolino con latte e panna e cuoci per 1-2 minuti, mescolando con una frusta: dovrai ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci il pentolino su una ciotola con ghiaccio, per raffreddare rapidamente la crema.

Completa e inforna. Stendi la pasta frolla con il matterello in un disco di 1/2 cm di spessore. Adagialo nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchia il fondo della frolla e versa la crema preparata, livellandola.

Lava 12-15 fichi verdi, tagliali a metà, nel senso della lunghezza e disponili sulla crema con la buccia rivolta verso il basso. Ripiega i bordi della frolla sul ripieno e spolverizza con poco zucchero di canna. Copri la crostata con alluminio e cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti. Servila fredda.