Crostata di ciliegie con crema frangipane

1) Prepara la frolla. Metti 130 g di burro freddo a pezzetti nel mixer con la farina e frulla a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unisci lo zucchero e incorpora i tuorli, 1 alla volta, e un pizzico di sale. Frulla ancora, fino a ottenere un impasto amalgamato. Forma una palla, avvolgila in pellicola e mettila in frigo per 1 ora. Stendi la frolla a 1/2 cm di spessore e fodera uno stampo di 28 cm di diametro, unto con il burro rimasto. Bucherella il fondo, copri con carta da forno e legumi secchi e cuoci in forno a 180°C per 25 minuti. 

2) Fai la farcia. Frulla al mixer le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Sguscia 2 uova, separando i tuorli dagli albumi. Tieni da parte gli albumi e metti i tuorli in una casseruola. Aggiungi l’uovo e lo zucchero rimasti e monta con una frusta. Incorpora 50 g di farina e le mandorle. Versa il latte bollente a filo e fai addensare a fiamma bassa, mescolando. Prima che la crema prenda il bollore, spegni e incorpora il burro e il liquore. Versa la crema nel guscio di pasta e disponi le ciliegie snocciolate a cerchi concentrici. 

3) Completa. Cuoci la torta alle ciliegie in forno già caldo a 175° C per 20 minuti. Intanto, monta gli albumi tenuti da parte con lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaio di succo di limone e trasferiscili in una tasca da pasticciere. Sforna la crostata e ricoprila con ciuffetti di meringa.

4) Servi. Passa la crostata di ciliegie con crema frangipane sotto il grill per 10 minuti, quindi servila in tavola ancora calda oppure, a piacere, fredda.